油麦菜其实也就是莴笋的叶子部分，也就是传说中的凤尾，蒜蓉油麦菜是广东一道名菜，非常具有代表性的粤菜，在我们的印象中，但凡是跟大蒜相关，一般是凉拌类菜系，但是这种蒜蓉味道的菜随着大家需求的提出，也慢慢的被更多的人所知晓与喜爱，在一些老人的思想中，蒜茸油麦菜还是一道药膳，经常食用，是可以对一些病症有治疗效果的。
蒜蓉油麦菜的做法是这样的，将油麦菜洗干净后切成稍长的小段，足量的大蒜剁成碎末，炒锅中加适量的食用油，烧热之后先把蒜末倒下去爆香，炒出浓郁的蒜香味之后再把油麦菜倒进锅中，迅速的翻炒几下，因为油麦菜不需要炒的太软，所以只需要用大火稍作翻炒即可，然后把剩余的蒜末一起倒在锅里，加入适量的食盐和鸡精提味就可以了。油麦菜一般生脆的口感最好，所以如果炒的火候太多，是会影响油麦菜的真是味道的，在炒的时候最好是用大火三两下炒好就盛出。
油麦菜在一些地方也被叫做苦菜，生吃的话，可以吃到明显的苦味，但是正因为它的这种苦味，才会有如此高的药用价值，很多人说常吃油麦菜可以让身体变得越来越好，这是不无道理的，油麦菜中包含有大量的营养成分，都是人体所需的，经常食用油麦菜可以起到降低胆固醇的功效，还对清热止咳具有一定的治疗作用，它的营养物质含量丰富，但是热量很低，所以减肥中的人食用，是很有帮助的。
任何餐厅中，一桌菜上来，虽然大鱼大肉铺满一桌，但是一定会有一两道素菜，而且素菜是最受欢迎的，吃多了油腻的食物，再来上这样一道清淡香脆的油麦菜，会觉得世间任何肉类都是比不上的，其实想想也不无道理啊，任何质感好的肉类连着吃两天都会觉得腻烦，但是像油麦菜这种绿色蔬菜，天天吃也不会有丝毫腻烦的感受，因为蔬菜跟肉类不一样，它包含的营养元素大多数是维生素等，不像肉类中蛋白质偏多，这样既美味，吃多了又不会长胖的食物，当然更受大家青睐。与肉类比起来，它的做法也更加简单，就来这道蒜茸油麦菜来说，只需要准备大蒜，爆香蒜末之后，将油麦菜倒下去翻炒一两分钟左右，加上少许食盐翻炒均匀就可以出锅食用，油麦菜的做法简单，营养丰富，当然会一直被大家所喜爱。
