很多人认为醋溜土豆丝是川菜中的一种，其实醋溜土豆丝的做法是源于鲁菜，是一道鲁菜中的家常菜系列，主要是以土豆当做主要的食材，经过炒的烹饪工艺，加入适量的醋，做成的一道酸咸味的菜肴，很受老百姓的喜爱。土豆是一种普通得不能再普通的蔬菜，因为它可以长时间储存，所以很多家庭都长期备有土豆，哪天忘记买菜了，就可以拿出土豆做出美味的菜肴来。下面小编就给大家介绍醋溜土豆丝的做法。
醋溜土豆丝的做法一：
食材明细：土豆两个，尖椒一个，花椒，干红辣椒，香葱各少许，醋，白砂糖和食盐适量;
1.土豆洗干净去皮切丝，放在清水中，加入少许醋，浸泡一会儿，然后把土豆丝捞出用清水反复的清洗两边，将淀粉洗出去，沥干水分备用;
2.尖椒切成细丝备用，炒锅中少许食用油烧至6成热后把花椒倒下去炒香，闻到明显的香味后将花椒捞出，只留油使用;
3.再次将油烧至7成热后把干红辣椒段和葱花倒进锅里爆香，再倒入土豆丝大火煸炒至熟;
4.炒熟后在锅里加入适量的食盐，白砂糖和醋，稍作翻炒之后把青椒丝倒下去，继续翻炒一分钟，最后加适量水淀粉进行勾芡，翻炒均匀便可以出锅。
醋溜土豆丝的做法二：
食材明细：土豆一个，胡萝卜半根，尖椒两个，干红辣椒两个，花椒，食盐，白砂糖，香醋和鸡精等适量;
1.土豆和胡萝卜分别洗干净切成细丝，再用清水反复的清洗几遍，使土豆中的淀粉冲洗干净，再把土豆丝放在加入了食盐的清水里面浸泡一会儿，炒之前再捞出沥干水分;
2.尖椒洗净去籽切成细丝，干红辣椒切成小段，炒锅中油烧热后把花椒和干红辣椒先倒下去炒香，再把土豆丝倒下去大火翻炒;
3.炒至8成熟后加入适量的白砂糖，香醋和食盐，翻炒均匀后加入尖椒，迅速的翻炒两分钟，加入少许鸡精调味就可以了。
小贴士：土豆中淀粉含量很高，所以在切好之后最好是先放在清水里浸泡，直至要进行烹饪之前再捞出沥干水分，经过浸泡的土豆丝可以把多余的淀粉都浸泡出去，炒出来的土豆口感会比较爽脆，而且如果不放在水里浸泡着，土豆丝很容易因为氧化就变色，影响成品的美感。
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