莲藕是一种生长在水下的食物，是不可多得的多功能食物，不管是炒藕片，还是凉拌，抑或是炖汤，都是一项全能搭配王，而且味道都还不差。以前炒莲藕，我喜欢切成小丁，这样的莲藕入味，事实证明，只是因为我切的藕片不够薄而已，其实炒藕片也是很简单的，而且一很容易入味。
炒藕片的具体做法，首先当然是准备食材，这里我们需要用到的是新鲜的莲藕，红辣椒，香葱和食盐等调料，将莲藕切成薄片后放在清水里浸泡一会儿，因为莲藕里面还包含有许多淀粉，浸泡之后的莲藕看上去更加晶莹，红辣椒切成细末，香葱切成葱花状。待锅中清水烧开后，将藕片放下去焯烫一会儿，约一分钟即可，然后迅速捞出用凉水冲洗一遍，再捞出沥干。炒锅中油烧至7成热后，将红辣椒和藕片倒下去大火翻炒，然后加入适量的食盐和鸡精提味，装盘后在表面撒上少许葱花就完工了。
莲藕的做法中，小编最爱的还是凉拌，虽然子啊夏季吃凉拌菜比较舒适，但是任何季节，凉拌菜永远是餐桌上不可缺少的。而凉拌的口味也是多元化的，其中以糖醋藕片较为出名，就我所了解的糖醋藕片有两种做法。第一种：将莲藕洗净切片后放在沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分备用，待锅中油烧热后，倒入少许姜末爆香，炒出香味后将藕片倒下去一起用大火翻炒，然后加适量的白砂糖和香醋，继续保持大火翻炒，最后加少许水淀粉进行勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。
另外一种做法是不需要放在炒锅里炒的，首先还是将莲藕切成藕片，锅中加适量的清水，再将藕片倒下去，同时加适量的白糖和白醋一起煮，将其用大火煮开，煮开之后再煮一分钟，关火，但是不要着急捞出来，先盖上锅盖焖一会儿，约5分钟之后捞出，放在一个容器中，然后就直接放进冰箱进行冷藏，约10个小时候就可以食用，放置这么长的时间，是为了让藕片充分入味，在煮藕片的时候就要注意水、白糖和白醋的比例，水最好是将藕片刚好淹没即可，不可太多，否则藕片没味，白醋和白糖的比例按照1:1就可了。这里的第一步骤是将藕切成片状，只是为了方便入味而已，但其实我们也可以先直接整根莲藕放在锅里煮，煮好之后再切片，根据朋友们自己的喜好决定。
