这道菜一定要用手掰老
豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，这样表面积更大，能接触到更多的
调料：，从而更入味，刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。
手掰老豆腐用料工具
主料： 老豆腐 (1块)
调料： 香葱 (适量)
蒸鱼豉油 (适量)
陈醋 (适量)
花椒粒 (适量) 小
辣椒 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)
厨具： 炒锅
手掰老豆腐的做法:
1.准备材料。
2.将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。
3.蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。
4.香葱切段。
5.将
蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。
6.炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。
7.掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。
8.将第六步的花椒油泼在上面，浇上第五步的碗汁即可。
小窍门：
简单的做法，重点是一定要手掰豆腐，不能用刀切。
