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粤菜翡翠虾球的做法
更新时间:2016-10-17 22:30

翡翠虾球的做法

喜欢吃翡翠虾球的朋友,其实可以在家自己动手做翡翠虾球,因为翡翠虾球的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的翡翠虾球比起来,自己做的翡翠虾球又健康,吃起来更放心。

翡翠虾球食材介绍

主料:

对虾(9支) 豌豆(100克) 熟肥膘肉(50克)

辅料:

葱花(适量) 姜沫(适量)黄酒(适量) 精盐(适量)味精(适量)芝麻油(适量) 味椒盐(适量) 色拉油(500克)鸡蛋(1个)

翡翠虾球的做法步骤:

1.准备冰冻对虾九只,用凉水浸泡。

翡翠虾球的做法

2.把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。

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3.准备黄酒,生粉,熟肥膘肉,葱花,姜沫,精盐,味精。

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4.准备一个鸡蛋,味椒盐,芝麻油。

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5.把对虾去头,剥去外皮,用力片开虾背部挑出黑线,放入凉水中浸泡去水。

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6.把虾仁斩成细蓉。

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7.把熟肥膘肉斩成细蓉。

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8.把虾蓉,熟肥膘肉蓉放入碗内,放入黄酒,葱花,姜沫,精盐,味精,鸡蛋清搅拌均匀,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。

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9.把碗豆斩成粗粒。

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10.把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。

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11.支锅烧热,放入精练油,烧至六成热时,放入虾球炸至金黄色浮出油面。

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12.把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。

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13.另拿一个锅烧热,放入虾球,撒上味椒盐,淋入芝麻油,小翻锅,颠翻均匀。

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14.出锅装盘,刻一个番茄花点缀。

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15.成品图。

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1小贴士:

1,虾仁要用清水浸泡去血水,才能雪白。2,虾仁要挤出水份,熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3,碗豆要鲜嫩,色泽翠绿,不能发黄。4,碗豆焯水后,要立即捞出用凉水浸泡,以防止变黄!5,虾丸要挤得大小一致,均匀一些。6,虾球入锅注意粘锅底,油要多放入一些,使虾球不至沉到锅底。7,加入味椒盐和芝麻油,颠翻炒锅,使其裹均虾球即可装盘了,8,摆盘很重要,刻个番茄花点缀,有视觉盛宴的感觉!

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