中式菜肴的制作技法，以煎、炒、烹、炸最为有名，而随着粤菜的流行，“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱，同时也成为家宴菜最常用的做法之一。
粤菜中的“灼”很像北方的“焯”，即以煮滚的水或汤，将生的食物快速烫熟。“灼”的方法又分“原质”和“变质”两种。“原质”而灼，可保持食材的原有鲜味，“变质”灼法则先对食材做腌制等处理，使其更加入味。
灼制的菜肴，具有粤菜美、爽、嫩、滑等特点，而且清淡少油，营养健康。看这道白灼芥兰，滑嫩爽脆，鲜亮碧绿，实为家宴餐桌上的一道风景。
灼出好滋味----白灼芥兰
主料：芥兰200克。
配料：红甜椒15克，大蒜15克，盐3克，糖4克，生抽10毫升，耗油3毫升，醋3毫升，植物油15毫升。
白灼芥兰的做法
1.将芥兰清洗干净，去掉老叶，用小刀削掉老皮。
2.将红甜椒和大蒜切成碎末。
3.锅内加入清水，放入盐，水烧开后放入芥兰焯烫一下，开锅后迅速捞出芥兰，沥干水分。
4.将沥干水分的芥兰装盘，上面撒上红甜椒末和蒜末。
5.锅内放入植物油，烧至五成热，调入盐、生抽、耗油、糖和醋，烧开做成调味汁儿。
6.将烧好的汁儿倒在芥兰上即可。
美食小提示
1.焯芥兰时在水中加点盐，可保持芥兰颜色翠绿。
2.焯芥兰时水中已经加盐，所以，做调味汁儿的时侯盐一定要少放一点，以免过咸。
3.开锅后马上捞起芥兰，不要煮太长时间，以免太软，影响口感。
