3.放在一只小碗里，加入1/4茶匙盐，搅拌均匀，然后加入40克水，浸泡30分钟。
4.取一只茶叶滤纸包或者纱布包，把小碗里的姜蒜倒进去，然后轻轻挤压，挤出来的汁液就姜蒜水。
最后说说面条问题，话说到了现在这个阶段，汤做好了，牛肉做好了，辣油做好了，姜蒜水也做好了，现学拉面好像来不及了，好在洋洋这里还有一个PlanB，新鲜碱水面的口感和风味与手工拉面非常类似，可以作为替代，碱水面的制作方法见我的文章“武汉热干面”。
等所有的组件齐备之后，就可以做最后的组装了。
兰州牛肉面
分量：1人份
食材：浓缩牛骨清汤：200克、水：300克、姜蒜水：2茶匙、盐：3克、白萝卜片：4片、碱水面：1人份、清炖牛肉丁：50克、切碎的香菜：适量、切碎的蒜苗或小葱：适量、辣油：4茶匙
兰州牛肉面组装方法
1.把200克浓缩牛骨清汤和300克水放在一个小锅里加热到即将沸腾的程度，加入姜蒜水和盐调味做成面汤。将4片白萝卜放进锅里烫30秒钟，取出来备用，把面汤倒进面碗里备用。取一只直径20厘米的汤锅，加入两公升水，大火煮开后，把碱水面放进锅里，煮60秒。
2.用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，依次放入烫好的白萝卜、清炖牛肉丁、切碎的香菜、蒜苗或者小葱，最后浇上辣油就可以享用了。根据个人喜好，兰州牛肉面还可以配上醋和酱油等调味料。
制作要点：
兰州牛肉面组件繁多，一定要提前周密计划，才能保证有条不紊一气呵成。
绝味兰州牛肉面食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
