6.鸡骨也要进行同样的浸泡处理。
7.把浸泡好的牛骨和鸡骨放在一个容量不低于5升的汤锅里面，加入足量的水将其淹没，盖上锅盖，大火加热，煮沸后揭开锅盖，继续加热10分钟，此时可以看到大量的血沫浮在水面上。
8.把牛骨和鸡骨捞出来，在水龙头下冲洗干净，冲洗的时候要用手把骨头上涌现的所有深褐色的东西尽量清理干净，此外还要把锅子彻底洗干净。
9.把洗净的牛骨和鸡骨放回洗净的汤锅里面，加入足量的水，水面必须淹没骨头，而且距离锅的上沿保持2厘米的距离，大火加热，待水温升到90摄氏度后，把火力调到最低。
10.炖汤的过程中，水温应该保持在90摄氏度左右，温度太低，胶原蛋白析出速度太慢，做出来的牛骨汤味道寡淡，温度太高，汤汁剧烈沸腾，在胶原蛋白的作用下，脂肪与水发生乳化反应，导致汤汁浑浊。比较安全稳妥的办法是在汤锅里插一只温度计，这样可以精确监测水温。
11.让牛骨和鸡骨中的胶原蛋白充分析出需要8个小时，如果时间不好安排也可以分几次炖满8个小时，效果不受影响。炖好的牛骨清汤必须过滤后才能使用。要求不高的话，一般的漏篮或者筛子即可，要求高一些，可以在漏篮里衬上滤油或者滤咖啡的滤纸。过滤的时候一顶要趁热，否则里面的胶原蛋白就会凝结腻住筛孔或者滤纸。
绝味兰州牛肉面食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
