3.等到葱段、和蒜面表面呈现金黄色，用筷子轻轻拨动一下，感觉已经变干变脆的时候，测量一下油的温度，如果温度低于150摄氏度，就稍稍加大火力，如果温度高于155摄氏度，就降低火力，或者干脆关掉炉灶，直至油温稳定在150－155摄氏度之间。油温对于辣油的制作非常重要，油温过高，会把辣椒直接烧焦，油温太低，无法激发辣椒的香味，只有辣味释放出来，制作来的辣油只辣不香，失去应有的魅力。
4.取一只耐热容器，在底部上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。
5.将小锅里炸香料的热油（油温介于150-155摄氏度之间）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只容器，确保绝对安全。最后后，用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝
麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。
制作辣油需要用到温度极高的热油，所以千万千万注意安全，制作辣油的时候一定要确定家里的小朋友不在旁边。千万注意！！！
牛骨清汤中没做任何调料，用作面汤的时候必须充分调味，面汤的调味来自三个方面、辣油、姜蒜水和盐。
姜蒜水
分量：3人份
原料：生姜：15克、大蒜：15克、盐：1/4茶匙、水：40克
姜蒜水制作方法
1.把15克生姜磨成姜末。
2.把15克大蒜磨成蒜末。
绝味兰州牛肉面食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
