喜欢吃川菜吗?反正别看小编是南方人，但特别爱吃川菜，刚开始迷恋上川菜的时候经常跑到饭店去吃，时间久了就想着自己在家动手做了，做多了也能做出香辣可口的川菜，今天小编就介绍一些川菜家常菜谱，图文并茂，做法写的非常详细，保你也不用去饭店就能吃到香辣可口的川菜。
一、水煮肉片
食材主料：里脊肉500g、白菜300g、食用油适量、盐适量、鸡蛋清1个、生粉10g、白糖1勺、郫县豆瓣酱3勺、火锅底料2勺、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1根、花椒30粒、干红辣椒10g、小葱3颗、生抽适量
步骤
1.里脊肉一块洗净，白菜一颗备用。
2.大葱斜切段，生姜切小片，大蒜剁蒜粒，小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土，厨房纸擦干水分。
3.郫县豆瓣酱3勺，火锅底料2勺备用
4.白菜洗净后根部斜切薄片，叶子部分用手撕碎。
5.里脊肉去筋膜，切薄片，放入一个鸡蛋清，生粉，盐，带一次性手套抓匀，腌制10分钟左右。
6.热锅放油，入花椒，干红辣椒，小火炒制。
7.炒至花椒，辣椒变深色，立马盛出备用。
8.花椒油里放少许葱花煸出香气，先入白菜帮翻炒片刻，加入少量多的盐调味
9.再入白菜叶翻炒至软
10.将白菜盛入稍大点的容器待用。
11.锅中放少量油，入豆瓣酱，火锅底料，小火炒至出红油
12.入生姜片，蒜片，大葱段炒香
13.加入适量清水，放入白糖，中和下味道
14.趁水没开的空档，将炸好的花椒，红辣椒，放入之前切好的蒜粒，一起剁碎备用。
15.水开后，将腌好的肉片，逐片下入锅中。
16.煮至肉片变白，倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
17.将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
18.另起一锅，入食用油，烧至冒烟。
19.将热油浇在花椒等碎上，撒入白芝麻和小葱节
20.成品完成。
21.盛一碗米饭，大口大口，豪爽的开始享用吧
小贴士
1.猪肉选择里脊肉，口感较好。
2.不喜欢白菜垫底的亲，可改用豆芽等喜欢的蔬菜。
3.花椒和红辣椒提前用水冲洗，不仅去除灰尘，还能防止过早的炸黑。
4.最后的热油浇泼，是这道川菜的点睛之处，尽量别省略。
