闽菜中很多菜肴都离不开青红酒
在福建，尤其是福州地区，几乎人人家中都酿有青红酒
不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴，都离不开青红酒
福建人擅于将食材物尽其用
青红酒用完以后，剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料
用青红酒糟烹制而成的红糟肉，红糟鱼，色泽红艳，酒香逼人，光闻味儿就能让人垂涎欲滴
或是用青红酒糟腌制的糟菜，荞头，咸鸭蛋，酒糟促使腌制菜熟成的更好，而且带有些许酒香
用青红酒糟制作的咸鸭蛋，做法和用量与咸水鸭蛋不同，腌制的时间长短也不同
咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右，而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触，盐的用量不足咸水鸭蛋的一半，但是腌制时间也仅需20-25天即可
酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香，而且咸蛋黄色泽黄澄澄的，同样流油流的任性
说到用酒糟制作菜肴和腌制菜，酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品
福建特有的酒糟咸鸭蛋
材料：鸭蛋10只，青红酒糟450g，食盐100g
酒糟咸鸭蛋的做法
1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好
2、流水，用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净
3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分
4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中，放置阴凉处彻底风干表面水分
5、在酒糟中加入食盐
