白菜中有丰富的矿物质和维生素，开水白菜也是生活中非常常见和受人们喜爱的。
开水白菜
原料：大白菜心750克、特制清汤1250克，精盐2克、味精1克、胡椒粉1克。
开水白菜的做法
1、将洗净的大白菜心顺切成两瓣。
2、然后放入开水中焯水，焯至刚断生时，立即捞出用清水过凉，冷透后捞出沥干水分。
3、白菜心改刀时，要先去筋。
4、将焯水的白菜心放入盆中，加特制清汤，上笼用旺火蒸熟透后，捞入汤碗中。
5、锅置于旺火上，倒入蒸白菜的原汁，烧开后。
6、加精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后。
7、浇在白菜上即成。
做法小技巧
1、小白菜的根部；正常新鲜的根部应该是白色，但因为从土中拔出，所以会有些泥。
2、用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
3、小白菜的外表；农药的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
美食特色：汤清似开水，白菜质鲜嫩。
