慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
覆盆子巧克力慕斯食材介绍
奶油60g，白巧克力125g，鱼胶片5g，蛋白10g，覆盆子果茸40g，打发淡奶油50g，鱼胶10g，葡萄糖26g，香草酱5g，打发淡奶油160g，蛋糕胚1片，砂糖12g，柠檬汁2g，鱼胶片5g，牛奶150g，白巧克力220g，
覆盆子巧克力慕斯的做法步骤
1、（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；
2、鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
3、白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；
4、倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min
5、（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；
6、鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
7、覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；
8、鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中
9、打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，
10、搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
11、蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小窍门
1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
