京酱肉丝怎么炒才入味?
肉丝腌拌入味后要以温油烫至八分熟, 以保留住肉中的水份, 再与酱料同炒, 口感才会鲜嫩. 搭配的葱丝要切得极细, 这样味道会更佳.
炒土豆如何快熟爽脆?
土豆含大量淀份质, 只要水份或油量充足, 即可充分软化. 因此烹调时加少许水, 有助快炒至软熟, 缩短烹调时间, 使之爽脆.
猪腰怎么炒才没有腥味?
猪腰切开后可见到一条白膜, 炒之前一定要除干净, 再烫一下, 才不会有怪味道. 在快炒过程中, 淋点米酒则具有去腥与提香的作用.
咖哩牛肉为什么要加入椰奶?
椰奶的作用在于中和咖哩粉和辛辣味, 使菜肴仍然保留辛辣的咖哩香气, 但吃起来又不会觉得太过刺激而受不了.
炒空心菜如何避免菜叶变黑?
空心菜炒熟后容易变黑, 影响美观. 所以在炒时加入些许的小苏打或者白醋, 都有助于保持空心菜翠绿的颜色, 口感也更为脆嫩.
辣子鸡丁怎么炒才够香辣?
辣子鸡丁的特色在于味道香辣, 因此要让辣味充分释出, 需要先用大火将辣椒酱爆香后, 才加入鸡丁及配料, 味道才够香浓.
