有时候我在想我妈不爱吃海鲜一类的食物，却唯独喜欢吃虾饺，对于虾饺之前也都是买着吃或者是妈妈做给家人吃，而自己却从没下手做过，但为了妈妈的喜好，还是一步一步的学习怎么做虾饺了。
虾饺在没做之前认为没什么大不了的，但做了一次后，才发现问题很多，例如虾是越新鲜越好，和澄面一定要用滚水来操作，稍有点凉就注定这个虾饺不那么透亮，在包馅的时候一定要保证案板和双手无杂质，稍有些杂质就会造成虾饺不那么光滑等众多问题。
经过几次的反复的练习，终于做到我想要的虾饺了，上乘的虾饺，应该是形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，只有做到这个程度那么这个虾饺算是完成了。
水晶皮：
澄面：100g，生粉：30g，盐1g，沸水：150g左右，植物油少许
馅料：
鲜虾400g左右，猪肉一小块，葱姜适量
盐2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少许
1：备好和面的材料。
2：100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用。
3：加入半茶匙的盐。
4：用筷子搅拌均匀。
5：边冲沸水。
6：边快速搅拌均匀。
7：加湿布焖5分钟左右。
8：揉搓烫面。
9：并分次加入剩余的20g生粉。
10：这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑。
11：虾馅备好。
12：把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右。
13：用手捏住虾部。
14：用大拇指从虾背上壳边下手推。
15：一步一步往前推。
16：直推到虾尾。
17：再从虾腹部往前推。
18：慢慢的能推掉外壳。
19：再往前推到虾头部去壳。
20：整个虾仁就这样推出来了。
21：这是整个虾的外壳。
22：重复以上步骤，直到把虾全处理完。
23：馅料备好。虾一半剁成泥，一半切小丁。
24：先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合。
25：加入料酒，盐，白胡椒，糖调味。
26：顺着一个方向搅拌。
27：加入胡萝卜小丁。
28：再次搅拌。
29：加入碎葱花。
30：顺着一个方向搅拌至上劲。
31：醒好的面搓成长条。
32：切成一个一个小剂子。
33：擀成薄片。
34：薄片呈透亮的为好。
35：包入馅料。
36：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上。
37：锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右。
图一是这次做的水晶虾饺 图二是之前的做的一次水晶虾饺，完全看不出里面的馅料那。。
