这个油焖小龙虾的方子是我从一个卖油焖小龙虾香料店要来的，结合在潜江吃虾时仔细翻看配料自己琢磨改进了一下。味道真不输虾皇。只不过，我的小龙虾是武汉买的，原料上逊色了点。吃完小龙虾，剩下的汤料可以拌面，那味道就甭提有多鲜美了。
1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
4. 从虾头部顶端沿着小龙虾眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。。。
1.小龙虾的选购诀窍：做油焖小龙虾，蒜蓉小龙虾和麻辣虾球所用的小龙虾与清蒸的不同。个头上, 蒸小龙虾要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的小龙虾比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩小龙虾，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的小龙虾一批是均匀地干净，脏水里出来的小龙虾有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜小龙虾都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿小龙虾买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：小龙虾买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续小龙虾鲜嫩度。
2.鉴别小龙虾的死活：活小龙虾煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟小龙虾是死小龙虾下锅的。活小龙虾肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死小龙虾的不新鲜。
3. 按照潜江龙虾处理法做出来的小龙虾，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。
4.香料不要放太多压住小龙虾鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。
5.小龙虾汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心。
新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜
香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒
啤酒一罐，酱油，黑胡椒
1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。
3. 加入一罐啤酒和水基本没住小龙虾，倒入酱油调咸淡。
4. 盖上锅盖转小火焖熟小龙虾到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
怎么样？还不错吧！
