为什么选五彩银丝卷这道菜呢？春节大家为了喜庆家宴一般都会备比较多的荤菜，而往往最受欢迎的却是那道最不起眼的素凉菜。今天的五彩银丝卷说白了就是素版越南春卷，里面用到了薄荷叶、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、越南细河粉、生菜等6种食材，配上鱼露、青柠、朝天椒和小红葱头调的汁，整道菜既有黄瓜、胡萝卜和生菜的脆爽，还有薄荷与青柠的清新，再加上蘸料的酸辣，看似做法简单，但味道层次异常丰富，绝对会成为家宴上的点睛之笔！另外，将这么多的春意盎然的食材一起包裹在春卷皮里有迎春纳福之意，也祝愿大家来年春风得意、福气满满！
主料
春卷皮8张 黄瓜1根 胡萝卜1根 鸡蛋2个 河粉1小把 生菜4-5片
辅料
薄荷叶若干 小红葱头2个 青柠2个 朝天椒5个 盐1克 鱼露30毫升 白糖3克 色拉油
五彩银丝卷的做法
1.黄瓜、胡萝卜洗净切丝，薄荷叶、生菜、青柠、小红葱头、朝天椒洗净备用。
2.鸡蛋两个加一小勺盐打散，用煎锅煎成蛋皮后切丝。
3.朝天椒切成2毫米左右的小圈圈，小红葱头切碎丁，加鱼露、白糖，然后挤入两个青柠的汁调匀备用。
4.越南细河粉用开水烫十几秒，然后捞出冲凉后控水，加一小勺色拉油拌匀，分成小份备用。
5.取适量温水（用手试一下不烫手又能感觉到温度），双手将越南春卷皮浸入水中十五秒左右取出（春卷皮接触水后会自然的卷成卷，注意要用双手将春卷皮抚平、全部浸入水中！泡到春卷皮还有一点硬的时候就拿出来，它会慢慢吸收水分，等卷的时候就完全软透了）。
6.将泡好的春卷皮平铺在盘子上，依次码放薄荷叶、胡萝卜丝、蛋皮、黄瓜丝、越南细河粉和生菜。
7.先将靠近自己身体位置的春卷皮从下往上盖住蔬菜，然后将左右两侧的春卷皮往中间折。
8.最后再从下往上卷成卷即可，吃的时候沾上调制好的鱼露汁食用。（卷卷的时候为了让里面的蔬菜看起来来更加通透，我将图示刀子盖住的那部分春卷皮切掉了，自己吃就随意了）
烹饪技巧
1、泡春卷皮的水温度不要太高，温度太高春卷皮很容易被泡烂掉，浸泡时间也不要太长。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个，卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂。2、码放食材的顺序随意，你想什么露在外面就把那种食材放最下面。
