鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”，有“卵中佳品”之称。
鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神级活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。鹌鹑蛋中维生素A、B族，及D格外丰富。另外鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易吸收和利用，而且胆固醇含量比鸡蛋要低。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。
我家大男人和小男人都是用脑多的人，所以我会经常卤些鹌鹑蛋给他们食用。其实卤鹌鹑蛋一点都不难，煮5分钟的鹌鹑蛋自然晾凉后剥皮放在卤汁中浸泡一晚上，便是香香的卤蛋了。而卤汁的制作也很简单。八角、花椒、香叶、等香料入清水中，小火煮15分钟，再根据口味加入适量的酱油煮开后，晾凉使用。
我使用了六月鲜的特级酱油。其色泽和咸味适中，不用多放，也不用额外再加盐，将小小的鹌鹑蛋浸泡其中一晚甚至时间再长一些，都透着那么一股的醇香。
每天早餐来几个卤鹌鹑蛋，真是营养丰富。
主料
鹌鹑蛋500克
辅料
六月鲜特级酱油30克 八角3颗 花椒1撮 香叶1片 白蔻2颗 清水800克
香卤鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗净后，入煮锅中，中大火煮开5分钟后熄火，泡在水中，自然晾凉
2.八角、花椒、香叶、白蔻入清水中，小火煮15分钟
3.倒入适量的六月鲜特级酱油，继续煮两分钟
4.煮好的卤汁自然晾凉
5.鹌鹑蛋剥皮
6.入晾凉的卤汁中，浸泡一晚上便可食用
7.淡淡的咸味，很醇香
8.每天吃几颗，营养又美味
烹饪技巧
调料和酱油可以根据口味来调整；鹌鹑蛋和卤汁一定要晾凉后再浸泡，否则蛋白会口感发面；用过的卤汁可以重新煮开，重复利用，便成为老卤了。
