年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃

    主料

    指天椒4斤  盐100克

    辅料

    高度白酒400毫升  腌制酸梅1.5斤

    酸梅辣椒酱的做法

    1.指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油

    2.水分干后去掉蒂杆

    3.用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的

    4.酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料

    5.酸梅取出中间的核，放置一边备用

    6.取料理杯，放入1/3容量的辣椒

    7.再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

    8.全部搅打好的

    9.放入刚取出的酸梅核

    10.倒入盐

    11.全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用

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