“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。
主料
鱼尾1条
辅料
油1汤匙 盐8克 白糖2克 生抽1汤匙 料酒1汤匙 醋1汤匙 葱姜适量
红烧划水的做法
1.把鱼尾去鳞洗净
2. 然后顺长划两刀
3. 加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味
4. 热锅凉油，放入鱼尾煎制
5. 底面煎好后，翻面再煎
6. 两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋
7. 加适量生抽
8. 加入清水，烧制5分钟
9. 加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火
10. 出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。
