软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，是江苏名菜。属淮扬菜中最负盛名的一道家常菜谱。这里说的家庭版软兜长鱼，是因为正宗的软兜长鱼是用长鱼（鳝鱼）的脊背肉来做的，而家庭买长鱼是长鱼的脊背肉和腹部肉都有。长鱼腹部肉不如脊背肉粉嫩，但营养也很丰富也不能扔掉。腹部肉不如脊背肉粉嫩，这可以通过烹饪的厨艺加以解决。正因用了长鱼的脊背肉也用了长鱼的腹部肉，这就是称之为家庭版软兜长鱼了。
长鱼不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病患者有较好的食疗作用。
淮安软兜长鱼
食材：市场已划好的长鱼250克（已去头去骨），焯水去腥入味调料：清水1000ml、粗盐（或精盐）25克、香醋50ml、小葱5克、姜10克。成菜时的调料：熟猪油30ml、蒜10克、料酒10ml、酱油10ml、香醋5ml、鸡精1克、湿淀粉和胡椒粉适量。
淮安软兜长鱼的做法
1、从市场买回已划好的长鱼
2、将内脏从腹部片中撕出，长鱼血可食，留用
3、准备调料
4、坐锅注水大火，投入焯水去腥入味调料烧开。经此焯过水的鱼肉咸味已足，下面就不用再加盐了
5、投入长鱼腹部肉片，煮40秒钟，因腹部肉不如脊背肉粉嫩，煮的时间相对长一些。后捞起备用
6、再投入脊背肉煮制20秒钟，捞起备用
7、坐锅旺火注入猪油20ml，投入蒜片炒香
8、洗投入腹部肉片翻炒
9、再投入脊背肉片翻炒
10、加入料酒酱油香醋鸡精翻炒，勾芡，再淋熟猪油翻炒两下，装盘
11、装盘后，撒一点胡椒粉上桌。至此，软兜长鱼就做好了
小贴士
1、软兜的说法：成菜后长鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
2、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。
鳝鱼营养价值
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
