琥珀桃仁是一道汉族特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。
主料
桃仁250克
辅料
白糖30克 食用油适量 白芝麻少许 水适量
琥珀桃仁的做法
1.准备好核桃仁。
2.用热水泡一会捞出。
3.把核桃外面的核桃衣轻轻的去除。
4.食用油入锅烧至130摄氏度左右，刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。
5.炸好后捞出。
6.锅里倒入清水和白糖，等煮开后慢慢搅拌，煮至糖色泡沫浓粘时，将核桃仁倒入轻翻匀上糖色。
7.核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。
烹饪技巧
核桃仁油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。
