韭菜是中国传统的蔬菜之一，《山海经》中就有关于韭菜的记载，汉朝就出现了用温室种植韭菜，北宋时已有韭黄种植的记载。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。
韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。
男女老少皆宜，食时可用韭菜（韭黄）做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食，每次50克。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。
主料
小麦面粉300克 水160克 韭菜300克 扇贝肉200克
辅料
鸡蛋3个 盐5克 鸡精4克 耗油8克 香油4克
韭菜鸡蛋扇贝丁水饺的做法
1.韭菜洗净，切成小段。鸡蛋打散，锅中放入油，油温热后放入打散的鸡蛋，用铲子翻均匀，炒熟。炒熟后的鸡蛋用刀在剁碎，备用扇贝丁切碎。
2.放入盆中，加入适量盐，鸡精，耗油，香油。
3.搅拌均匀
4.面粉加水和成光滑的面团，放一旁静置10分钟
5.将面团揉成细长条
6.切成大小均匀的剂子
7.逐个将剂子用手掌按扁
8.用擀面杖擀圆
9.取一个面皮，包入适量馅
10.对折，捏紧，依次包好
11.锅中放入水，水开后，放入包好的饺子。中间加3次水，滚3次。即可。
12.开吃啦
烹饪技巧
包饺子的面不需要加酵母，只需要揉光滑后静置10分钟即可。
