烫蛋皮是赣南地区的客家传统小吃，鲜美滑嫩，用来当作早餐或点心都非常不错。下面详细解说赣南烫蛋皮的做法、原料配比及成功要点，让你轻松学会做滑嫩鲜美的客家烫蛋皮。
蛋皮原料：
红薯淀粉90克，马蹄粉90克，清水200克，土鸡蛋3只，油适量。
蛋皮汤原料：
食用油5毫升，姜丝10克，小葱花15克，猪里脊肉50克，盐适量，生抽适量，剁辣椒或辣酱随意。
第一步、摊蛋皮
1、红薯淀粉和马蹄粉混合均匀后倒入清水，浸泡一会再搅拌均匀，让红薯淀粉和马蹄粉完全变成无颗粒的浆状物。
2、调好的浆状物倒入细筛中滤去杂质，磕入鸡蛋搅打均匀后待用。
3、平底锅里倒放少许油摊平(如果是不粘煎锅可以不放油)，烧热，倒入一大勺面浆，转动平底锅让面浆自动摊平。
4、等面浆的颜色由白色变成透明色时，马上翻面，再煎一会让两面都熟透，出锅。
5、重复摊蛋皮的步骤，直到所有面浆都被摊成厚度均匀、色泽金黄的蛋皮为止。
6、摊好的蛋皮切成宽度均匀的条，宽度保持在0.8到1厘米就可以了。
第二步、制作烫蛋皮
1、先把猪里脊肉切成薄肉片，待用。
2、锅里下少许油把姜丝爆香，加足量清水或肉汤煮至沸腾，倒入肉片用大火煮熟。
3、接着倒入切好的蛋皮略煮一会，加少许生抽、适量小葱花和剁椒酱即可起锅。
让烫蛋皮美味好吃的成功要点
1、传统的客家蛋皮以红薯淀粉和鸡蛋为主料，现代人则喜欢在红薯淀粉中加入等量的马蹄粉，这样做出的蛋皮更加爽滑，富有弹性，营养和口感都比传统蛋皮更胜一筹。
2、摊蛋皮的时候千万要注意控制好火候，别把蛋皮煎糊了就行。煎的时候要密切关注蛋皮的表层，一旦变成透明色就马上翻面，这样就不容易煎糊了。
3、这里的红薯淀粉绝对不能用土豆淀粉等其它淀粉代替，用土豆淀粉做出来的蛋皮容易发粘，只适合炒而不适合煮，口感和味道也是不同的。
4、汤的制作方法其实是很随意的，只要是你喜欢的汤基本上都可以用。
多说两句：
你可以在头天晚上把蛋皮摊好切好，第二天早上直接拿来煮，方便、快捷。另外，煎好的蛋皮可以直接叠放在一起，不用担心粘连。
