黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
主料
鳝鱼300克 小洋葱1个 毛豆150克 青椒1个
辅料
姜片2片 老抽适量 醋少许 白糖少许 白胡椒粉少许 盐适量 食用油适量
速炒鳝鱼丝的做法
1.将在市场买来的鳝鱼丝清洗干净！
2.热锅凉油将姜片爆香！
3.下鳝鱼丝大火快炒。
4.倒料酒，老抽，白糖，醋将鳝鱼丝翻炒均匀后放入毛豆籽，继续翻炒上色。
5.翻炒后倒入开水加以略煮制！大约三分钟左右
6.待锅中汤汁略收干时放入事先切成丝的洋葱及青椒，稍翻炒至熟，加盐和胡椒粉调味！
