茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。最主要的一点是它超级下饭。
主料
茄子(紫皮，长)2根 肉末100克
辅料
葱姜蒜各适量 小米椒3个 玉米淀粉1勺 生抽1勺 酱油1茶匙 白糖1勺 料酒1勺
肉末烧茄子的做法
1.五花肉切小粒，加一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟。
2.茄子洗净后切长条、放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟。
3.再来调制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，1茶匙酱油调色，适量盐，用适量水调匀料汁。
4. 葱姜蒜，小米椒切好备用。
5.腌好的茄子挤去水份。
6. 锅里烧热适量油，油热下茄子炸一分钟。
7.捞起控油。
8.锅里留底油，下葱姜蒜，辣椒爆香。
9.肉碎下锅，喜欢辣的可以再放一勺郫县豆瓣酱一起炒匀。
10.茄子下锅。
11.把调好的料汁倒进锅里 ，汤汁烧开关火。
烹饪技巧
要想烧茄子不发黑1是，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。2是茄子过油时油温不能太低。
