在天津，售卖锅巴菜的早点摊遍布整个市区。其中名气最大的，还属这家名为“大福来”的回民馆。相传锅巴菜也是起源于他家。大福来的创始人张先生的老婆还与乾隆爷有着一段不清不楚的往事脍炙人口的传说......当然这并不是重点。 曾经还是儿时的我...
食材介绍
绿豆粉,小麦粉,甜面酱,红腐乳,芝麻酱,葱,香菜,高汤,淀粉,辣椒油,八角大料
锅巴菜的做法步骤
1. 第一步是要做锅巴。
2. 所谓的锅巴，其实就是把绿豆面的煎饼切成柳叶条，没错就是煎饼果子的那个煎饼。早点铺里的锅巴菜是将前一天泡发好的绿豆，用小石磨磨成浆摊制而成。我没有石磨，没有煎饼铛。便以绿豆粉作原料，为增加韧性加入了小麦粉。将两种面粉混合后加水搅拌，做成面糊。（很多同学说做出来的煎饼很厚，那我说你的面糊太稠了，再多加一点水吧！）
3. 平底锅烧热，淋几滴花生油，舀一勺面糊放进锅内，然后转锅摊成圆形。
4. 待煎饼涨起气泡，便可翻面再煎一小会。
5. 煎饼煎好后，放在盖帘板上晾凉风干。（盖帘板是天津的叫法，好像各地对它的称呼都不一样，你的家乡呢？）
6. 早点铺子里都是前一天把煎饼摊好，晾上一晚上，第二天正好可以拿来用。我的时间不够，但我有办法。那就是进烤箱，烘…… 烘之前把煎饼切成菱形的柳叶条，烤箱设定160度，烘半个小时，期间翻动两次。
7. 进烤箱
8. 烤箱那边让他自己烘着去。这边咱们可以准备打卤子喽！
9. 正宗的锅巴菜卤汤，一定得是香菜根炝锅，炒制甜面酱。
10. 材料准备好以后，将锅烧热下油，先炸八角，待八角炸出香味后放香菜根。
11. 香菜根煸炒一会，下葱姜末，加入甜面酱熬制。这里提醒一下，甜面酱一定要“利民”牌的，甜面酱一定要“利民”牌的，甜面酱一定要“利民”牌的。这次因为楼下的小店缺货，只能用“大宇”牌的，造成最后的卤汤偏咸。没收广告费，没收广告费，没收广告费。
12. 一直炒到面酱略微呈现紫红色的时候，可以加入高汤煮沸。小熬一会。爱吃的同学，可以做多一些分量的酱，放在冰箱里储存，随做随取，方便快捷。
13. 准备勾芡。芡勾得成功与否是锅巴菜卤能不能打好的关键。我用的是红薯淀粉，相比之下，比一般的玉米淀粉的粘稠度好，又比太白粉保持不泄的时间长。
14. 勾好喽
15. 别忘了烤箱里的锅巴哦！现在时间差不多了，到锅巴烘干，变得发脆的就可以了。
16. 重要的一步，装碗。盛锅巴菜，一定要把抓一把锅巴放入盛满卤汤的锅中，待锅巴吸饱卤汁，再装入碗中。否则，锅巴既干又没味。
17. 浇上芝麻酱，腐乳汁，撒上香菜。嗯，我能吃两锅。
小贴士
传统的锅巴菜可以用水泡绿豆用石磨磨浆来摊煎饼做锅巴。另外，大福来锅巴菜中，会加入卤香干。我忘记买香干了……
