青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食材介绍
主料：青豆(200g) 腊肉(30g) 辅料： 大蒜(4颗) 芥花油(15ml) 胡萝卜(半根) 盐(3g)
青豆炒腊肉的做法步骤:
1.胡萝卜去皮切丁。
2.毛豆去皮，里面的薄膜也洗掉。
3.腊肉蒸熟后切片，大蒜去皮切片。
4.锅中坐水，水开放入毛豆和胡萝卜丁焯烫一下，捞出后沥干待用。
5.锅中加入适量油，烧热后爆香蒜片，倒入腊肉炒香。
6.将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生。
7.下适量的盐调味。翻炒均匀即可出锅。
8.鲜香下饭，美味可口。
小窍门：
1、毛豆焯水更易熟。
2、腊肉的咸度已够，可加少许盐调味即可。
3、这道菜我选用芥花油，它透彻的颜色、清淡的味道不会抢了主材的风头，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含胆固醇，饱和脂肪含量较低，有效减少卡路里的摄入。
