1、五花肉要先用慢火炸透后，再转大火炸成金黄色，这样才能将五花肉的油逼出，吃起来才外脆里酥的口感，且没有一油腻感。
2、酸甜汁要适量，正好住肉片就可以了，碟内不要留汁，否则咕噜肉沾了太多汁，时间稍长就会变软，失去了外脆里酥的口感。
做好的咕噜肉碟内基本上是看不见有汁的，且上桌后要趁热即食，这样才能吃到外脆内酥、酸甜可口的咕噜肉。如果在菠萝上市的季节，可加几块菠萝进去，菠萝的酸甜清香，更惹味。也有些酒楼新派做法，加些草莓或者雪梨，别有风味，有兴趣的朋友就试试吧。
