芥兰炒腊味是一道典型的广东小炒。芥兰主要产于广东、广西。含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。芥兰口感爽脆，与腊味搭在一起，脆、香、甜、嫩，正好弥补了芥兰的寡味，腊味又不会显腻。
白灼手法，最能留住青菜的原滋原味。
白灼芥兰叶
食材：芥兰、大蒜仔；
白灼芥兰叶的做法
1、大蒜仔切碎末；
2、芥兰取叶，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份，放入料理碗中；
3、坐锅热油，放入蒜末，小火煸香后，将蒜油淋在芥兰叶上，浇上蚝油或蒸鱼豉油，搅拌均匀，即可开吃。
芥兰炒腊肠
食材：芥兰、广式香肠、大蒜仔、生姜；
芥兰炒腊肠的做法
1、大蒜仔、生姜分别切碎末；香肠切斜片；
2、芥兰取叶，留作它用；芥兰梗洗净，切斜段，如果梗老的话，要先削去外皮；
3、坐锅热油，入香肠小火煸出油脂，盛出香肠备用；锅内留底油，再加少量油，爆香蒜末、姜末，入芥兰梗，大火快炒片刻，加适量盐，炒至七八成熟，下入香肠，淋上生抽，炒至芥兰梗断生，即可起锅装盘。
