菜名：白斩鸡
菜系及功效：粤菜菜谱
白斩鸡特点：鲜醇，肥嫩。
白斩鸡原料：原料：嫩油鸡1只(1、25千克)，香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。
白斩鸡的做法：
1、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
2、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。
3、酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
