中秋越来越临近，手工自制月饼在网上刮了好多年，一直没有动手做，家人对月饼一直是不感兴趣，所以没啥动力，今年早早就下定决心自己要动手做一把。

这次用的是传统的月饼方子，第一次做的时候，把油的量搞错了，应该是25%的油，75%的糖浆，结果放了75%的油，开始用刮刀，接着改蛋抽，最后出动了电动打蛋器，怎么样都无法把糖浆和油混合均匀，打电话咨询卖糖浆的卖家，人家告知很容易混匀的啊，告诉她我的情况，她以为是糖浆出问题了呢。第一次做月饼不能这样草草的失败收场，从头来过，这次将准确的油倒入后，很快就将油和糖浆拌匀了，感觉到胜利的曙光在前方了！

这次做了四种口味：红莲蓉，白莲蓉，椰蓉，五仁，最受好评的是红莲蓉。

广式月饼

低粉：100克转化糖浆75克，榄水：1.5克，花生油：25克

使用的是63克的模，皮：18克，馅：45克

广式月饼的做法

1.榄水和糖浆拌匀。

2.加入花生油，充分拌匀，使之呈现乳化的状态，饼皮的成功与否在此一举。

3.加入65克的粉拌匀，放置半个小时

4.放置半个小时后的状态。

5.加入剩下的35克粉。

6.刚好成团，放置3个小时左右。

7.分好馅料的分量，揉成团。

8.饼皮分割好，揉成团。

9.用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口，揉园。

10.表面粘上少许高筋面粉

11.放入模子中压出，烤箱预热200度，入炉前喷水，烤制5分钟，表面稍微上色，取出刷上蛋黄液，再烤15分钟。

12.取出，放凉后，装入袋子中，回油3天左右，饼皮变软即可食用。