这里完全不用其它香料，烤好的猪肉原汁原味，非常鲜美。五花肉自然要选整块的，而且切得尽量方正，否则烤过之后会变形，影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同，是极薄的片状结晶，类似雪花。这种海盐吸水能力超强，可以把猪皮内残留的水分“拔”出来，让脆皮的口感更香更脆。雪花海盐质地非常蓬松轻盈，看上去一大堆，其实重量只有一点点，所以大家不要被照片里白花花的盐吓坏了，以为放了那么多盐，一定很咸很咸，其实味道正正好。
八百年粤菜传奇脆皮烧肉
材料：五花肉1公斤，雪花海盐10克。
脆皮烧肉的做法
1、第一步是对猪肉进行预处理，用纸巾将肉的表面拍干，如果表面还有残存猪毛，就用小刀刮掉。要想获得最佳的脆皮效果必须在猪皮上划出一些平行的小刀口，烤制过程中厚腻的皮下油脂会从这些刀口排掉，猪皮也更容易受热起泡变脆。这样烤出来的猪肉不但鲜美多汁，而且口感轻盈，全然没有预期中的那种肥腻的感觉。刀口间距在0.6－0.8厘米之间，间距太大，效果会打折扣，间距太小，切的时候非常困难。刀口的深度应该穿透猪皮，进入脂肪层，但是不要切到瘦肉部分。生猪皮非常坚韧，必须用极其锋利的刀才行，如果家中的菜刀难以胜任，可以用金属柄的美工刀。划刀口的时候需要借助一把金属尺，确保刀口间距一致，因为猪皮阻力较大，容易失衡，所以需要特别注意安全不要伤到自己。
2、第二步，划完刀口后，检查一下猪肉，如果表面有渗出的水分，用纸巾拍干。然后在猪皮表面撒上大约6克海盐，用手按摩，让一部分海盐渗入刀口。把处理好的猪肉放在一个敞口塑料饭盒内，放进冰箱冷藏24小时，让猪皮变干。
3、第三步，将烤箱预热到180摄氏度，猪肉平摊在金属烤盘上，猪皮朝下，烤1个小时。然后把猪肉取出来，翻面，让猪皮朝上，放在带网架的烤盘上，将剩余的4克海盐均匀地洒在猪皮表面。
4、第四步，把烤箱温度提高到200摄氏度，将猪肉放回烤箱继续烤1个小时。烤到30分钟后，不断查看猪皮状况，发现表面起泡，色泽变得金黄而且边角处颜色变深的时候就可以取出来。稍稍冷却后，就可以切块装盘享用了。吃的时候可以配上糖醋汁，或者梅酱、甜辣酱。
