1.主辅料：草鱼段，鱼酸菜。
2.把鱼段切成小块。
3.加料酒、少许盐腌渍10分钟。
4.把葱姜蒜切碎备用。
5.把鱼酸菜洗净、切段。
6.把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。
7.加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。
8.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
9.放入鱼酸菜炒制。
10.加入清水。
11.烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。
12.依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。
13.旺火将其烧开。
14.轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。
15.将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。
1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。
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