1.茭白
2.将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3.锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4.锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5.放入炸过的茭白炒匀。
6.放入酱油、糖、盐炒匀；
7.倒入小半碗水烧开。
8.加盖焖几分钟，待水分收干即可。
用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。
