1.鸡腿洗净。
2.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
3.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。
4.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
5.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.加花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
8.下干辣椒段。
9.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可。
其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。
