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作用：维生素A还可以预防和治疗干眼病。
缺乏会导致危害：缺乏维生素A的时候，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。
食物来源：各种动物的肝脏、鱼肝油、乃类和蛋类；有SE蔬菜和水果，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯、南瓜以及水果中的芒果、橘子、杏子、柿子等。
食物中的维生素A，经人体消化吸收后可较长时间存在体内，不会很快被排出体外。维生素A比较耐高温，不会因烹调过程而受到较大损失。但维生素A的抗酸能力却比较弱，容易遭受酸心食物的破坏，所以不能与酸心食物同时烹煮。
