意大利面升糖较慢，含盐量低是亮点

　　认真观察市贩挂面的配料表和营养成分表不难发现，几乎所有的挂面都在制作过程中添加食盐，或碳酸钠、碳酸氢钠等，这样能使面条更筋道、更有嚼头。但与此同时，大量的钠也成为“隐形盐”，借机“混入”人体中，而盐的过多摄入是导致高血压的直接原因之一。而制作挂面的小麦粉，多为去掉小麦麸皮、经过经白处理后的面粉，不仅损失了大量维生素和矿物质，也损失一部分膳食纤维。挂面的主要成分是淀粉，这使挂面成为了高血糖指数的食品，也增加了了肥胖和糖尿病的风险。

　　相对挂面中含盐量大、容易升糖的特点，意大利面就显得健康多了。意大利面的制作规定使用杜兰小麦，这种小麦是所有小麦中硬度最大的小麦品种，具有高蛋白、高密度、高筋度的特点，制作过程中无需再加入食盐或碳酸钠等就能保持良好的口感，比较意大利面与传统挂面的营养成分表不难发现，100克挂面的含盐量可达到意大利面的8-12倍不等。西方有研究发现，用硬粒小麦做成的通心粉及耐嚼的意大利面的餐后血糖升高速度较慢，便于控制餐后血糖。而其较硬、耐嚼的特点，也能促使人们在不知不觉中多嚼几下，而咀嚼的过程有助于刺机神经中枢，产生饱腹感，减少食物摄入，避免肥胖。