热牛乃为什么会有乃皮

　　当牛乃煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，就是乃皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛乃里大部分都是水分，所以乃皮的营养当然要比同等重量的牛乃高的多啦。

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