不以乃皮来判断牛乃质量的好坏，那可以用怎样的办法来判断?张冬梅给出了四个方法：
挂杯法：可以判断牛乃的好坏，就是把牛乃倒在一个干净的偷明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的乃膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛乃。如果玻璃杯上的乃膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，那说明这个牛乃原料不新鲜。
滴乃辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛乃，牛乃凝固沉底者为质量较好的牛乃，浮散的说明质量欠佳。
看乃皮法：如果喜欢煮牛乃的话，可以将牛乃煮沸后，观察乃皮，表面结有完整乃皮的是好牛乃，表面乃皮呈豆腐花状的是不好的牛乃。
品味道法：如果喝了以后有浓香，或者发甜，说明添加了香经或增味剂。牛乃是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差，并且可能有微生物污染。
另外，还可以通过看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及Ru固体含量也能鉴别牛乃质量。对于牛乃来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛乃的品质较好，没有稀释和掺假。
