踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。
川味飘香踏板鱼食材介绍
踏板鱼4个，花椒适量，郫县豆瓣酱一勺，胡椒粉少许，料酒少许，盐少许，糖2g，姜片适量，葱段适量，泡椒5g，杭椒2个，美人椒2个，鸡汤块1/4，干淀粉少许，蒜适量，姜适量，葱适量，
川味飘香踏板鱼的做法步骤
1、准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味
2、小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎
3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉
4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸
5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用
6、锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
7、下入煎好的鱼
8、加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用
9、锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用
10、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成
11、成品图
小窍门
也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。
