色香味俱佳，肉肥而不腻，入口即化，我是看了多家菜谱，优选工艺，自创而成！不懂的地方微信（hongjunzhang）我！
张氏肘子食材
肘子(一个) 葱(一颗) 姜(四五片) 辣椒(适量) 八角(一个) 香叶(三四片) 花椒(适量) 料酒(适量) 盐(适量) 冰糖(适量) 老抽(适量) 淀粉(适量) 香菜(少许) 小葱少许
张氏肘子的做法:
1、锅加水（能漫住肘子即可）开火烧上，肘子洗净，毛弄净，我是用剃须刀刮的，然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。2、另上炒锅开火，放油、姜、花椒、八角、红辣椒（切段）（具自己口味放多少）、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段，翻炒几下后加水（以高压锅能漫住肘子为宜），在接着放入盐、冰糖，老抽，料酒，水沸腾两分钟关火。3、打开高压锅，放入肘子，把刚才炒锅的料汤倒入高压锅，我用的是美的电压力锅，压力最高档46分钟！4、可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用5、高压锅压好后，肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。6、炒锅用上，倒入高压锅的汤水适量，烧沸，浇入备好的淀粉水适量，调成稀稠正好的汤汁。7、小葱香菜少许撒肘子上8、炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上，多少适量，肘子上要都浇到！色香味俱佳的肘子就完成了！第一次长传，做时忘记拍照了，无图！冰糖适量，多了太甜，辣椒根据自己的吃辣程度放入多少！
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