炸猪排对于我家并不陌生，平日里除了猪排，还有牛排，鸡排，鱼排，制作方法大同小异。老上海的炸猪排配辣酱油，可在我家，小丫头却喜欢蘸番茄沙司，老公喜欢甜辣酱，呵呵，只要对自己口味，那就是最好的，不是吗？
主料
猪肉(里脊)200克
辅料
面包糠1杯 面粉1杯 鸡蛋2个 黑胡椒粉1克 食盐2克 料酒1/2茶匙
炸猪排的做法
1.食材：猪肉（猪外脊）、面包糠、鸡蛋、面粉
2.猪肉切大约0.8厘米厚片
3.用刀背轻轻砸松砸薄。
4.砸好的肉排撒上少许食盐、黑胡椒碎腌渍十分钟。
5.准备辅料：鸡蛋打散、面粉或淀粉一杯、面包糠一杯
6.取一片腌渍好的肉排，均匀的蘸上一层干面粉。
7.裹上一层打散的蛋液
8.最后沾满一层面包糠，轻轻用手压实。
9.所有肉排依次做好。（喜欢酥脆外皮可以重复7-8步骤）
10.锅中放油，烧至7成热，放入猪排，炸至颜色金黄色捞出。
11.把控油后的猪排切成条状，放入盘内即可。
烹饪技巧
炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、美乃滋就成了日式炸猪排风味。
