秒杀视觉满足味蕾年菜也需要小清新：碧波瑞雪沙拉虾（出水芙蓉）
这个菜属于冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，口味清淡，颜色还好看，宴客很不错。最主要是寓意也不错，盘底的碧波寓意春暖花开，欣欣向荣，蛋清做的白雪寓意瑞雪兆丰年，加上颜色粉嫩的虾仁，犹如出水芙蓉，清新中不失娇艳，绝对是过年餐桌上一道美丽的风景。如果没有食用明胶，盘底的果冻层也可以用肉皮冻加蔬菜汁调匀，然后凝固而成。
说到年菜映入脑海的第一感觉便是些色泽艳丽、口感浓重、明油亮芡的大鱼大肉，貌似只有这样的菜肴才能体现‘年’的红火气氛，也是因为在过去物资贫乏、生活水平不高的年代，只有在这年终岁尾奔波忙碌的人们，只有在这个时候一家人才有时间好好的围坐在一起团聚，才舍得好好犒劳辛苦劳作的自己和家人，于是便杀猪宰羊庆团圆、庆丰收，这也是咱中国人的传统。
其实随着生活水平的提高，咱老百姓的餐桌每天都很丰富，鱼肉不断，过年更是如此，家家都是满桌子的饕餮美食，天天如此，做饭的人累的不行，吃饭的人也觉得是负担，我们脆弱的小肠胃也每天备受煎熬，所以现如今的年菜也需要有点改革，整点清新、清淡、好寓意滴，就比如今天我这道【碧波瑞雪沙拉虾】又名【出水芙蓉】。
原料：虾仁200克、蛋清2个、菠菜1棵
调料：吉利丁片1.5片、沙拉酱适量、盐适量、鸡精适量、干淀粉1大勺
碧波瑞雪沙拉虾做法
1.吉利丁片提前用冷水泡软。
2.菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。
3.泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。
4.加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。
5.加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。
6.调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。
7.蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。
8.蛋白打发后加干淀粉。
9.用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。
10.平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。
11.虾仁焯水，捞出，晾凉。
12.把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。
提示：蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。
