菜系及功效：粤菜菜谱
芹菜鱿鱼丝原料：水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克，白糖10克，葱、姜末各6克，味精3克，精盐4克，胡椒粉2克
芹菜鱿鱼丝的做法：
①将鱿鱼用花刀法先直刀剖，后横切成6厘米长、0．4厘米宽的丝；芹菜择洗干净，切成5厘米长的段备用懈
②将芝麻酱放人碗内加凉开水(20克)开，再放人味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜末、红辣椒油调成汁备用。
③将锅烧热加水浇沸，投入鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出．沥干水分，放入盆内，加入调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻即成。
提示：鱿鱼和芹菜不宜烫的时间过长，断生即可。
特点：鱼丝滑嫩，香辣适口。
芹菜鱿鱼丝食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
芹菜的营养价值
芹菜有两种，生干招泽地带的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名药芹、香芹）。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。...[更多]
