当我迷上汤种面包的时候，经常听其他博友说中种面包如何如何好，但我一直都偷懒没动手。

终于，我下决心尝试中种面包了，真的是不试不知道，一试就深深爱上了。成品超级松软，揉面似乎也更容易揉出筋膜，好久没做肠仔包了，这次就做了两炉迷你版的肠仔包，非常好吃。

照片是第二天早上拍的，冷却以后的面包皱皱的，但非常的松软。一碗豆浆，两只肠仔包，很满足的一顿早餐了。

这种造型是第一次做，经验不足，卷的时候卷得不实，所以，第二次发酵以后有点松开变形了。

迷你肠仔包

中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、油 30克、鸡蛋30克

馅料：火腿肠6条

表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），黑芝麻少许

分量：18个，分两盘，每盘9个，最后发酵时，第一盘放进烤箱发酵，第二盘放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第二盘，接着就可以烤第二盘了。

迷你肠仔包做法：（前面揉面的照片没有拍，过程图是从分割面团开始的哈）

1：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

2：把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去，揉、摔面团至揉成光滑的面团；

3：加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态，收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。（以上是没有拍过程图的，下面的就看图说话了吧）

1：基础发酵完成的面团，称量后分割成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

2：火腿肠每条切成3份，分成18份；