为了让虾好看一点，可以在虾的背部切一刀，深度大致相当于虾身体的1/2左右，这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。
把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分，经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。
第二步，炸虾、蒜茸和面包糠。取一个体积比较小的不沾汤锅，在里面倒入适量花生油，深度大约4公分，然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。前段时间澳洲版的MasterChef里面有人问评委大厨，怎样判断油锅的温度，人家给了一个非常简单明了的答案，买个温度计！是啊，那些判断油温的所谓小窍门，比如土豆片，面包糠等等，都只能作为间接参考，只有实实在在的测量温度才是最直接的办法。照片里的这种数显温度计，可以测量到200摄氏度，在澳洲超市里的价格只有30多澳币，在国内网上类似的产品应该会更便宜。
用筷子把虾放进油锅里面，因为锅子比较小，所以一次不要放得太多，大约五六只就可以了。
等虾肉表面变成白色，而且虾的身体卷曲变形之后（只需要几十秒的时间），就可以把它捞出来，放在厨房纸上，吸去多余油脂。然后重复上述过程，把所有虾都炸一边。用整虾制作避风塘炒虾，就需要炸得时间长一些，否则虾壳不脆，不过等到虾壳变脆的时候虾肉已经变老了，从这个角度说，用去壳虾烹调这道菜更容易把握火候，保证虾肉鲜嫩有弹性的口感。
现在开始炸蒜茸，蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留浓浓的蒜香，同时口感也变的非常酥脆。把吸干水分的蒜茸倒进油锅里面，密切观察其性状变化，
避风塘炒虾(2)食材搭配小提示
木瓜和虾不能一起吃:木瓜和虾
金瓜和虾不能一起吃:虾性温，味甘、威，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下气平喘、清热利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由于其生化成分复杂，会产生一些生化反应，影响
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。...[更多]
