新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史，这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味，看似粗犷，烹制方法却十分讲究，由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。

广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗，食材因地而异，各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角，其中最有名的是下沙村的大盆菜宴，2500席同开，3万人共享，场面令人叹为观止，被评为省级非物质文化遗产保护项目，还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季，只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。

我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴，征得她们的同意，我将部分实景照片贴上来（在制作过程的后面），有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜，不过要提前一个多月预定，酒楼盆菜不比村落，丰俭由人，作为年宴，除了盆菜通常也还要加上其它菜式。

我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体，荤素合理搭配，兼顾营养健康和美好寓意，精选10种食材，寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。

生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角，猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材，寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充，即丰富了品种，荤素搭配也更为合理。

烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤，既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜，也有创新的烤箱菜。

广东盆菜作为我队重磅压轴菜，气势恢宏，寓意美好，让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆，盆到福倒，恭贺大家：

今天的菜做法比较复杂，咱们一层层的来。高汤要提前准备好，最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。

筵席PK欢聚一堂广东盆菜

红烧鲍鱼

1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

3、下鲍鱼炒上色。

4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。

6、打开勾芡收汁。

蛋煎生蚝

1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。

4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

5、裹匀蛋液。

6、下锅煎至两面金黄即可。