9、搓干净后捞起沥水备用。
10、锅里放平时炒菜时两倍的油。
11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。
12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。
13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。
14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。
15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。
16、再略翻半分钟即可出锅。
这黄鳝我最爱吃的就是尾巴，我特意拍了张特写，那小尾巴脆脆的，嚼着非常香，边嚼边来口小酒，那感觉太棒了！
豆瓣酱味道非常丰富，所以不用放盐就已很够味，也无需放料酒啊什么的，豆瓣酱已足以盖掉腥味，本身花蛤腥味就不算重。
开口后的花蛤就像一只只腾飞的蝴蝶，蛤壳上的花纹美艳动人，蛤肉静静地躺在美丽的壳中，带着微润的香酱汁，等待着你的品尝。这是一道赏心悦目的菜。
油炝黄鳝食材搭配小提示
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘，性温。能补虚壮阳，除风湿，强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347．5千焦，蛋白质18克，脂肪0．8克，维生素A原...[更多]
