今天弄的这两道菜可都是好菜，油炝黄鳝是广东饭店里上桌率极高的，我在外面参加饭局时几乎每次都能见着它，大家都很爱吃，因为它肉质软嫩鲜美，虽有一条中心骨，但只要弄得好，骨头会是酥的，可以一口嚼掉，特别香，还有就是味道一定要够，不能淡，酱油是必须放的。酱炒花蛤则是广东夜宵档的火爆菜，特别是夏天时，人们三两结伴坐在街边，档口的锅就在门口起着，花蛤在锅里嘣哒响着，不出十分钟就能上桌。略带嚼劲的蛤肉吸收了酱香与辣味，口一抿便吃掉一颗，再配上一口冰爽的啤酒，那叫一个酣畅淋漓。早些年有一家夜宵档让我很是印象深刻，它是开在一个小水库上面的，后边就是一片田野，一到晚上，那蛙叫声虫叫声此起彼伏，你在这头“啧啧”地吃着花蛤，它们在那头欢欢地叫着，那声音听起来就像美妙的交响乐，你说吃个花蛤还有音乐听，多享受啊。
用好酱料做广东人气海鲜菜--酱炒花蛤
材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。
酱炒花蛤的做法
1、准备酱炒花蛤原料
2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。
3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。
4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。
5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。
6、入花蛤，微微翻炒。
7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。
8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。
9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。
豆瓣酱味道非常丰富，所以不用放盐就已很够味，也无需放料酒啊什么的，豆瓣酱已足以盖掉腥味，本身花蛤腥味就不算重。
开口后的花蛤就像一只只腾飞的蝴蝶，蛤壳上的花纹美艳动人，蛤肉静静地躺在美丽的壳中，带着微润的香酱汁，等待着你的品尝。这是一道赏心悦目的菜。
